上班族用餐:怎么吃营养又健康?

编辑:小瘦丫
内容提要:   随着经济的发展,城市上班族在外就餐的机会比几十年前大大增加。前不久,在对上海某些商业区,年龄在20-49岁之间,身体目前健康状态良好的员工问卷调查显示,午餐普遍地蔬菜、水果摄入过少,午餐膳食纤维摄入量远低于中国营养学会的推荐标准。上班族的肥胖率较高,胃肠状况较差。营养认知普遍较低,对营养相关知识的掌握很不够,但营养态度和行为良好。

  随着经济的发展,城市上班族在外就餐的机会比几十年前大大增加。前不久,在对上海某些商业区,年龄在20-49岁之间,身体目前健康状态良好的员工问卷调查显示,午餐普遍地蔬菜、水果摄入过少,午餐膳食纤维摄入量远低于中国营养学会的推荐标准。上班族的肥胖率较高,胃肠状况较差。营养认知普遍较低,对营养相关知识的掌握很不够,但营养态度和行为良好。

不正常饮食的误区

  误区一:吃得太辣易伤胃

  现在最火的菜系要属川菜和湘菜了,许多人即使被辣得涕泪横流,也愿意舍命相陪。辣椒中含有充足的维生素C、丰富的纤维,热量较低,而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素,对经常面对电脑的白领的视力有好处。不过,太辣的食品对于胃溃疡的人就不适合了。吃得太多,容易令食道发热,破坏味蕾细胞,导致味觉丧失。

  误区二:一碗面条当午餐

  很多人工作繁忙,午餐时间对他们来说更是奢侈。牛肉面有肉有主食,大小餐馆都有,一碗解决一顿饭,受到了不少人的欢迎。不过,中午如果仅吃一碗牛肉面,蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的摄入量是不够的,矿物质、维生素等营养素更是缺乏。而面食会很快被身体吸收利用,饱得快也饿得快,很容易产生饥饿感。对于下午下班晚,或者工作强度大的人来说,它们所能提供的热量绝对不可能确保机体一整个下午能量的供给,工作效率自然会下降。

  如果要吃的话,也应该多搭配一些蔬菜、蛋类食品。

餐饮加盟店

  误区三:午餐喝酒能助兴

  而对于“酒仙”一族,中午千万不要喝酒,否则肯定会影响下午的工作效率,而且还将严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精,它对人的大脑有强烈的麻痹作用。如果一次饮用较多的酒,会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态,从而无法控制自己的情绪和行为。

  误区四:快餐快吃最省事

  另外,吃工作餐速度太快不利于机体对食物营养的消化吸收,加重胃肠道的“加工”负担,还将减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程,从而影响到下午脑力或体力工作能力的正常发挥。要尽量选择优雅、安静的环境用餐,用餐时间不少于30分钟,这样才能既保护你的胃,又让大脑清静下来,整理思绪,投入下午的工作。

  误区五:腌制、发酵食品增加患胃癌和食道癌风险

  健康提醒:不要成为每天的饮食习惯

  “约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄入成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用。”欧阳学农介绍,高盐的腌制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质,亚硝胺是公认的强致癌物,长期食用会摧毁胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌概率。此外,酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染,很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入,增加癌变机会。

  尤其是有胃炎的人,如过多食用大酱会加重胃部损害。而一些发酵类的食物,如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等,制作工艺也都是先用高盐腌制,再进行发酵,这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好,还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势,使食物无形中发生变质腐败,产生极大的危害。

  “从食物的营养均衡角度分析,每一种食物都有其特有的价值,无论是哪一种美食‘陷阱’,均可以作为一种尝鲜的方式食用,但不宜作为饮食习惯的方向。”欧阳学农提醒,许多人绝对不吃这类食物不现实,不过从健康的角度,能不吃就不吃,而且不要养成每天都必须吃的习惯。

  误区六:油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌

  健康提醒:每月最多吃一次

  不少市民早餐喜欢吃油条、油糕、油饼,殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后,蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。欧阳学农介绍,油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。苯并芘是一级致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大。而炒菜时,把油烧得过热、冒烟,也会产生苯并芘,长期食用此类食品,易导致胃癌、肠癌、肝癌等。此外,许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或烧烤后,所产生的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌。

  不过一棒子打死也不可取。欧阳学农说,许多烧烤食物也具有一些营养价值,含铁、锌等微量元素和多种维生素,有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素。偶尔吃一两次,危害不大,关键在于应食之有“度”,注意摄取的量。如果超量摄取,人体自身的排毒能力就显得不足,会导致有毒物质在人体内蓄积。

  因此,欧阳学农提醒,对于喜欢吃熏烤食物的市民,建议选择炉烤、电烤,每月最多吃一次烧烤食物,而且每次食用量不要超过50克。少吃肥肉,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮,烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。而日常生活中,尽量采用清蒸、白灼的方法,不要将油烧得过热、过久。炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢,要及时清洁。


关键词:食物、营养、误区

来源:上班族用餐:怎么吃营养又健康? https://www.hcypp.com/wz/show-6739.html

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